Przygotowujesz sos i nagle okazuje się, że nie masz mąki ziemniaczanej, aby uzyskał on idealną gęstość? Zastanawiasz się, czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w sosie? Podpowiemy Ci, jakie składniki mogą posłużyć jako zamienniki tego produktu, a także jak łatwo przygotować mąkę kartoflaną w zaciszu swojego domu.
- Zastąp mąkę ziemniaczaną pieczywem razowym
- Użyj mąki pszennej zamiast mąki kartoflanej
- Zastosuj skrobię ziemniaczaną jako zamiennik
- Domowa mąka ziemniaczana
Zastąp mąkę ziemniaczaną pieczywem razowym
Jednym ze sposobów zagęszczania płynnych dań bez mąki kartoflanej jest dodanie do wywaru drobno pokrojonej kromki razowego pieczywa. Najlepiej zrobić to na samym początku, gdy dopiero zaczynasz gotować, aby pieczywo miało czas całkowicie się rozgotować i równomiernie zagęścić wywar. Jeśli nie masz akurat pod ręką pieczywa razowego, możesz użyć zamiast niego czerstwie]j kromki białego chleba. To świetny sposób na wykorzystanie pieczywa, które straciło świeżość i już nie nadaje się na kanapki, ale wciąż może wzbogacić konsystencję zupy lub zagęścić sos bez typowych zagęszczaczy.
Użyj mąki pszennej zamiast mąki kartoflanej
Jeśli szukasz sposobu, jak zagęścić sos, kiedy nie masz w kuchni mąki ziemniaczanej, dobrym rozwiązaniem stanowi zastosowanie popularnej mąki pszennej. Warto jednak pamiętać, że jej dodanie do potrawy pozwala osiągnąć nieco inny efekt niż użycie tej kartoflanej — sos może być lekko mętniejszy, a smak delikatnie bardziej mączny. Jak zagęścić sos mąką pszenną? Dodaj do wywaru dwa razy więcej tego składnika niż mąki ziemniaczanej. Zazwyczaj, aby nadać sosowi odpowiednią konsystencję, wystarczy zastosować jedną łyżeczkę mąki kartoflanej, dlatego wsyp 2 łyżeczki tradycyjnej mąki pszennej. Mąkę należy najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody do uzyskania gładkiej papki, a następnie powoli wlać do gotującego się sosu, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
Zastosuj skrobię ziemniaczaną jako zamiennik
Idealnym zamiennikiem mąki ziemniaczanej jest skrobia ziemniaczana. Często te dwa produkty uznaje się za ten sam składnik, jednak w rzeczywistości mąkę kartoflaną uzyskuje się z ugotowanych w skórce ziemniaków, które po ostudzeniu się mieli na drobny proszek. Ma ona jasnożółty lub kremowy kolor i wyrazisty, ziemniaczany smak. Jej konsystencja jest sypka i cięższa od skrobi pozyskiwanej z ziemniaków. Natomiast skrobia kartoflana ma postać białego, niemal śnieżnego proszku, który wypłukuje się ze świeżych rozdrobnionych ziemniaków. Dodaj do wywaru łyżeczkę skrobi rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody, a dzięki temu uzyskasz cudownie zagęszczony, gładki sos o błyszczącej powierzchni. Skrobia nie zmienia smaku potrawy i rozpuszcza się znacznie szybciej niż mąka pszenna.
Domowa mąka ziemniaczana
Jeśli nie chcesz stosować zamienników mąki ziemniaczanej do zagęszczania sosu, możesz przygotować ją samodzielnie w domu. Wystarczy, że ugotujesz umyte ziemniaki w całości bez obierania ich ze skórki — najlepiej wybierz odmiany o zwartej strukturze, takie jak Denar lub Irga. Następnie odcedzisz je i odczekasz, aż nieco ostygną i będzie można je swobodnie dotknąć. Następnie należy zmielić je przy pomocy maszynki do mięsa lub specjalnego rozdrabniacza. Zmieloną masę można dodatkowo przesuszyć w piekarniku w temperaturze około 50–60°C przez kilka godzin, często mieszając, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. To świetny sposób na przygotowanie większej ilości mączki na zapas — z 700 g surowych ziemniaków można uzyskać około jednej do dwóch łyżek stołowych mąki kartoflanej. Pozostałą ilość produktu przesyp do szczelnego słoiczka i schowaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Teraz już wiesz, czym zagęścić sos, gdy nie masz w swojej kuchni tradycyjnej mąki ziemniaczanej. Poza tym przy odrobinie wysiłku możesz przygotować ten składnik w domu z ziemniaków gotowanych w koszulkach. Dobrym pomysłem jest również zastąpienie mąki kartoflanej jakimkolwiek rodzajem mąki — m.in. kukurydzianą, ryżową, żytnią lub orkiszową, które nadają sosowi różnorodne właściwości i mogą wpłynąć na jego smak oraz teksturę. Który ze sposobów zagęszczania sosu zastosowałbyś w swojej kuchni? Podziel się swoją opinią w komentarzu.
