Nie lubisz śmietany? A może nie możesz jej jeść ze względu na nietolerancję pokarmową? Szukasz produktów, które wesprą Cię na redukcji, a śmietana zwłaszcza trzydziestka do nich nie należy, prawda? Choć ma ona przyjemny smak, to jednak zawiera dużo tłuszczu. Niezależnie od Twoich celów i preferencji mamy parę pomysłów, czym zastąpić śmietanę w różnych daniach. Czytaj i testuj ze smakiem.
Jaką rolę pełni śmietana w kuchni?
Śmietana wpływa na smak, konsystencję i wygląd wielu potraw. Zagęszcza zupy, łagodzi pikantne dania i dodaje kremowej tekstury sosom. W słodkich wypiekach podkreśla ona wilgotność. Śmietana 18 bywa dodatkiem do ziemniaków, chłodników, zup grzybowych i sosów koperkowych. Kremówka ubita z cukrem tworzy podstawę do tortów i lodowych pucharów. Mimo to wiele osób rezygnuje z jej użycia, najczęściej przez nietolerancję laktozy, dietę roślinną albo chęć ograniczenia kalorii i tłuszczu nasyconego. Czym zastąpić śmietanę 30 w zależności od przepisu? Możliwości jest wiele, a wybór zależy od potrzeb zdrowotnych, rodzaju potrawy i dostępnych składników.
Jogurt naturalny, grecki lub skyr zamiast śmietany
W chłodnikach, surówkach czy zupach jogurt naturalny może całkowicie zastąpić kwaśną śmietanę. Ma delikatniejszy smak i niższą zawartość tłuszczu. Jogurt grecki, dzięki gęstszej strukturze, sprawdzi się też w pastach warzywnych i jako dip do warzyw. Skyr, chociaż przypomina jogurt, zachowuje wyraźnie serowy smak, dlatego można go dodać do sosów lub jako baza do wytrawnych naleśników. Te produkty pasują do potraw, gdzie kwaśna nuta jest pożądana, a tłustość śmietany nie jest niezbędna.
Czym zastąpić śmietanę w kuchni azjatyckiej?
W daniach curry, w zupach z imbirem albo z chili, mleko kokosowe sprawdza się znacznie lepiej niż śmietana. Wnosi ono kremowość i egzotyczny posmak, nie rozwarstwia się pod wpływem temperatury, dobrze wiąże przyprawy i łagodzi ostrość. Gęstsza wersja mleka kokosowego, jaką uzyskasz po schłodzeniu, przypomina konsystencję śmietany 30, dlatego z powodzeniem zagęści sos do makaronu ryżowego lub zupy pho. Mleko kokosowe nie zawiera laktozy, a przy tym nieco osładza danie, dzięki czemu można nim zrównoważyć smak kwaśnych dodatków jak limonka czy tamaryndowiec.
Co zamiast śmietany do deserów i ciast?
Do kremów, serników i tart z powodzeniem można użyć mascarpone, serka śmietankowego albo ricotty. Mascarpone, choć kaloryczne, zapewnia gładką konsystencję i pełnię smaku. Serek śmietankowy dobrze ubija się z cukrem pudrem i tworzy stabilny krem do babeczek. Ricotta daje bardziej ziarnistą strukturę. Kiedy danie wymaga kwaśnej nuty, warto sięgnąć po jogurt naturalny wymieszany z mascarpone. Ten duet zastąpi śmietanę w wypiekach i nada ciastu lekkość.
Zamiennik śmietany do sosu
Gdy trzeba zagęścić sos, można sięgnąć po mleko krowie lub napój roślinny, a gładką konsystencję uzyskać dzięki łyżeczce mąki pszennej, ziemniaczanej lub kukurydzianej. Taka mieszanka świetnie sprawdza się przy przygotowaniu sosów koperkowych, musztardowych czy pieczeniowych. Wystarczy dodać wcześniej rozrobioną mąkę z mlekiem do bazy sosu i intensywnie mieszać do uzyskania pożądanej gęstości. Jeśli zastanawiasz się, jak zagęścić sos, gdy w lodówce zabraknie śmietany, to można najpierw zrobić tradycyjną zasmażkę. Wsyp mąkę na tłuszcz, wymieszaj aż zgęstnieje, a potem stopniowo dolewaj mleko i energicznie mieszaj. Do dań wegańskich warto dodać napój owsiany lub sojowy, które lepiej znoszą podgrzewanie niż inne zamienniki.
Czy można zrobić bitą śmietanę bez śmietany?
Zamiast tradycyjnej bitej śmietany można ubić schłodzone mleko kokosowe. Dobrze utrzymuje ono formę i smakuje lekko orzechowo. Mleko kokosowe sprawdzi się do deserów owocowych, tortów bez pieczenia lub ciast czekoladowych. Inną opcją jest aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, którą wystarczy ubić z cukrem pudrem i wanilią. Nie zawiera ona tłuszczu, a po schłodzeniu przypomina klasyczną bitą śmietanę. Taki krem wygląda efektownie i pasuje do bezglutenowych oraz wegańskich słodkości. W domowych warunkach można też połączyć mascarpone z jogurtem i cukrem, uzyskując kremowy, stabilny dodatek do ciasta bez użycia śmietany.
Masz ochotę na truskawki ze śmietaną? Dodaj do nich skyr lub jogurt grecki, a zobaczysz, że też będą przepyszne. Upiecz babeczki albo naleśniki z serkiem mascarpone lub ricottą. Danie azjatyckie zdecydowanie lepiej smakują z mlekiem kokosowym niż z kwaśną śmietaną. Także do dzieła! Wypróbuj zamienniki i daj nam znać w komentarzu, jak Ci poszło i czy jesteś zadowolony z nowych odkryć smakowych.
