Kluski śląskie są wyjątkowo mięciutkie i sprężyste właśnie dzięki mące ziemniaczanej. Sosy, zupy, kisiele również zyskują odpowiednią konsystencję za sprawą tego składnika. Jednak nie każdy lubi lub chce korzystać ze skrobi i szuka wówczas alternatywnego zagęszczacza. Przeczytaj artykuł i sprawdź, czym i w jakich potrawach możesz zastąpić ten rodzaj mąki.
1. Tapioka zamiast skrobi ziemniaczanej
Tapioka sprawdza się jako zamiennik mąki ziemniaczanej przy wyrabianiu klusek, zwłaszcza tych gotowanych w wodzie. Dzięki wysokiej zawartości skrobi łatwo wiąże ona masę i nadaje jej odpowiednią elastyczność. Tapiokę można dodać do ciasta na kopytka czy kluski śląskie, zachowując proporcje podobne jak przy skrobi ziemniaczanej. Tapioka nie zmienia smaku potrawy i dobrze utrzymuje strukturę po ugotowaniu, dlatego wiele osób sięga po nią w kuchni azjatyckiej. W polskich przepisach sprawdza się równie dobrze.
2. Skrobia kukurydziana do mięsnej marynaty
W kuchni azjatyckiej cienko pokrojone mięso, np. wołowinę, kurczaka lub wieprzowinę często obtacza się w mieszance wody, przypraw i skrobi ziemniaczanej. Ta technika sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie. Jeśli nie masz pod ręką skrobi ziemniaczanej, możesz użyć skrobi kukurydzianej, która działa podobnie i dobrze przylega do mięsa. Po krótkim smażeniu na mocno rozgrzanym oleju skrobia kukurydziana tworzy na mięsie cienką warstwę, która zapobiega wypływaniu soków i sprawia, że pozostaje ono soczyste. Do tak przygotowanego mięsa można dodać bulion lub wodę, aby powstał lekki sos.
3. Skrobia z maranty do kisielu
Skrobia z maranty trzcinowej, znana jako arrowroot, sprawdza się przy zagęszczaniu kisielu, gdy zależy Ci na lekkiej, przezroczystej konsystencji. W przeciwieństwie do mąki ziemniaczanej nie robi się kleista, a deser zachowuje naturalny kolor i smak owoców. Arrowroot trzeba najpierw rozmieszać w chłodnym płynie, a następnie wlać do gotującego się soku, mieszając do momentu zgęstnienia. Działa on nawet w przypadku kwaśnych owoców – można go więc użyć do kisieli z wiśni, porzeczek czy rabarbaru. Ten zamiennik mąki ziemniaczanej nie wymaga długiego gotowania i dobrze sprawdza się w lekkich deserach serwowanych na zimno.
4. Mąka ryżowa do zagęszczania zup i sosów
Jeśli chcesz wiedzieć, czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w sosie lub zupie, to polecamy mąkę ryżową. Sprawdza się ona szczególnie tam, gdzie trzeba uzyskać gładką konsystencję bez zmiany smaku. Można ją rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie wlać do gotującej się potrawy. Mąka ryżowa szybko gęstnieje i nie tworzy grudek, pod warunkiem że sos lub zupa są intensywnie mieszane. Sprawdza się ona jako dodatek do zup warzywnych, kremów i sosów pieczeniowych. W porównaniu ze skrobią ziemniaczaną mąka ryżowa daje trochę delikatniejszy efekt, ale nie wpływa na kolor ani zapach dania.
5. Mąka z ciecierzycy zamiast mąki ziemniaczanej
Mąka z ciecierzycy, oprócz wysokiej zawartości białka, świetnie wiąże ciasto w plackach warzywnych czy naleśnikach. W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej sproszkowana cieciorka wprowadza lekko orzechowy posmak, który dobrze łączy się z warzywami, przyprawami i serem. Dzięki niej placuszki nie rozpadają się na patelni i łatwo je przewrócić podczas smażenia.
Jest niedziela, zabierasz się za gotowanie, zaglądasz do szafki, a tam… pustka! Nie ma mąki ziemniaczanej. Co począć? Przy okazji następnych zakupów zaopatrz się w zamienniki skrobi. Polecamy tapiokę, mąkę ryżową lub z ciecierzycy albo skrobię z maranty. Pamiętaj jednak, że te produkty nie działają dokładnie tak samo. Wypróbuj kilka przepisów i daj nam znać w komentarzu niżej, jaki uzyskałeś efekt.
