Ekstrakt słodowy jest źródłem minerałów i witamin, które wspierają przemiany energetyczne w organizmie. Zawiera on dużą ilość węglowodanów, dzięki czemu może pełnić funkcję naturalnego słodzika o charakterystycznym smaku i niższym indeksie glikemicznym niż biały cukier. Czym zastąpić ekstrakt słodowy, gdy nie mamy tego składnika? Przeczytaj nasz artykuł i się dowiedz.
Co to jest ekstrakt słodowy i do czego się go stosuje?
Ekstrakt słodowy to gęsty syrop albo drobny proszek wytwarzany ze słodu zbóż po procesie namaczania, kiełkowania oraz suszenia. Produkt ten dodaje się do wypieków i deserów, aby nadać im delikatnej słodyczy i przyśpieszyć fermentację. W niektórych przepisach ekstrakt słodowy pojawia się także jako składnik poprawiający kolor i strukturę pieczywa. Zdarza się jednak, że trzeba zastąpić ten produkt, ponieważ nie każdy ma go w swoim domu, a niektóre osoby stosują dietę bezglutenową.
Co zamiast ekstraktu słodowego podczas pieczenia?
Podczas przygotowywania domowego chleba lub słodkich bułek, zamiast ekstraktu słodowego, można sięgnąć po naturalne produkty, które dodadzą wypiekom słodyczy i przyjemnego aromatu. W roli zamiennika świetnie sprawdza się syrop daktylowy, nadający ciastu głębszy smak i delikatną wilgotność. Dobrym wyborem będzie również cukier kokosowy, który podczas pieczenia dobrze się karmelizuje i sprawia, że tworzy się złocista skórka. W razie potrzeby można, zamiast ekstraktu słodowego, dodać złocisty syrop trzcinowy lub odrobinę słodu jęczmiennego w proszku, aby uzyskać barwę i aromat zbliżony do oryginału. Dzięki takim zamiennikom każdy jest w stanie upiec pachnący bochenek.
Czym zastąpić ekstrakt słodowy podczas gotowania?
Ekstrakt słodowy wpływa na smak potraw, wprowadzając lekką słodycz i apetyczny kolor, dlatego bywa używany w sosach, marynatach czy daniach jednogarnkowych. Gdy nie masz go pod ręką, możesz użyć sosu sojowego z odrobiną cukru trzcinowego, co nada potrawom brązowy odcień. W glazurach do mięs sprawdzi się mieszanka octu balsamicznego z miodem gryczanym, pozwalająca stworzyć słodko-wytrawny smak. Do warzyw i dań azjatyckich można wykorzystać syrop ryżowy lub pastę miso, które łagodnie dosładzają i wzbogacają aromat. Takie zamienniki świetnie zastępują ekstrakt słodowy w kuchni. Jeśli zastanawiasz się, czy cukier jest zdrowy, musisz pamiętać, że smak słodowy różni się od zwykłej słodyczy. Proces jego powstawania sprawia, że wydaje się on bardziej naturalny, dlatego uznaje się go za zdrowszą alternatywę dla białego cukru.
Jak przygotować domowy zamiennik ekstraktu słodowego
Ekstrakt słodowy da się z powodzeniem zastąpić jego domową wersją, przygotowaną z łatwo dostępnych składników. Dzięki temu można uzyskać gęsty, aromatyczny syrop o właściwościach zbliżonych do produktu sklepowego. Najprostszy sposób polega na wymieszaniu 2 łyżek kawy zbożowej z 200 ml gorącej wody. Warto teżdodać 1-2 łyżek miodu lub syropu daktylowego. Po dokładnym rozpuszczeniu składników płyn należy podgrzewać na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż nieco zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Tak przygotowany syrop świetnie sprawdzi się w ciastach drożdżowych, chlebie lub sosach mięsnych.
Bardziej zaawansowana metoda przygotowania domowego zamiennika ekstraktu słodowego wymaga kiełkującego jęczmienia lub żyta. Ziarna należy przepłukać, zalać wodą i zostawić w ciepłym miejscu na około 2-3 dni, aż pojawią się kiełki. Następnie trzeba je zmielić, zalać gorącą wodą w proporcji 1 część ziarna na 3 części wody i gotować w temperaturze ok. 65°C przez 1-2 godziny, nie dopuszczając do zagotowania. Po przefiltrowaniu płyn trzeba odparować do uzyskania konsystencji gęstego syropu.
Taki domowy zamiennik ekstraktu słodowego można przechowywać w słoiczku w lodówce przez około 7-10 dni. To naturalne i tanie rozwiązanie dla osób, które chcą uniknąć kupowania gotowych produktów, a jednocześnie zachować charakterystyczny smak i aromat słodu.
Jeśli chcesz zastąpić ekstrakt słodowy, musisz wybrać zamiennik, który będzie zarówno słodki, jak i sprawi, że danie zyska odpowiedni kolor oraz aromat. Można sięgnąć na przykład po cukier kokosowy, miód, a nawet dodatki z kuchni azjatyckiej, takie jak pasta miso. Próbowałeś kiedyś samodzielnie przygotować zamiennik ekstraktu słodowego z ziaren? A może masz już przetestowany składnik, dzięki któremu potrawa ma smak zbliżony do tego, jaki daje ten składnik? Daj znać w komentarzu!
